掌握飯店廚房設計方案布局，飯店廚房工程項目事倍功半！

有效的飯店廚房設計方案不但能順利根據餐飲店經營許可證書的申請辦理，更能做到生產加工、烹飪、上餐一系列流程的迅速運行，并且與飯店的健康安全、排煙系統消防安全密切相關，可以說頭等大事。下面的圖是菱海裝修最近做的匯鳳樓酒店廚房平面設計圖，因其為樣版，摸透廚房的作用布局。

廚房通道是粗作業區，食物在這里歷經粗加工后，進到到火鍋配菜區，火鍋配菜區鄰熱廚區與冷菜間。承擔火鍋配菜的老師傅在打荷臺子上對食物開展分派，接著便可第一時間將一部分配搭好的食物交給熱廚區的主廚開展加溫烹飪。另一部分則會進到到冷菜間，承擔冷菜制做的主廚務必先在二次更衣間內換過整潔的工作服裝后才可進到，逐漸冷菜的烹飪。最終，烹飪結束的干鍋菜與冷菜匯聚到備餐區，做最終的股票盤面點綴，再經過上餐口出餐到服務生手上。

這一成條直線式的布局非常順暢，是考慮到了烹飪次序后做出的精心策劃，沒有不斷實際操作，有益于廚房的垃圾清理和衛生制度，確保了食物的新鮮環境衛生，防止二次污染；沒有不必要線路，則加速了全部烹飪流程的速率。這類布局，合適像匯鳳樓那樣的大中型飯店，特性是全部灶具作直線式布局，依墻排序，放置一個長方形的自然通風排氣罩下，集中化加溫，集中化吸排廚房油煙，包含管溝的排列，安裝 于灶具下邊，高矮歪斜約為5度，有利于廢料水油的流動性。

廚房的另一條主線任務是凍庫、小點心間、洗碗間和冷菜間。這種地區的總面積和規定，衛生監督都是有相對應的強制要求，設計方案時不但要達到領域的強制性規定，還要充分考慮在其中的功能關系，便捷廚房老師傅就近原則取樣。

廚房的一大規定便是上餐與收市務必分離，不可以經過同一個對話框進出，因而洗碗間有著獨立的通道。不必小瞧洗碗間，蒼蠅再小，五臟俱全。其工作效能，也是飯店服務項目高效率的關鍵借助，洗碗間務必裝有五步曲：一刮二洗三過四消毒殺菌五保潔服務。因而殘食臺、水斗、消毒碗柜、保潔服務柜缺一不可，且放置的順序也應遵循五步曲的次序來分配。

綜上所述所訴，廚房的設計方案必須考慮到各個方面的要素，另外特色菜不一樣，比如西餐店、快餐連鎖廳、日韓美食和酒店這些，廚房布局設計方案也是有非常大的差別，這必須閱歷豐富的餐館室內設計師早期搞好整體規劃。