企政食堂廚房工程

食堂廚房功能性分區(qū)

食堂廚房整體設(shè)計(jì)

廚房工程設(shè)計(jì)平面布置圖

廚房設(shè)備土建隔斷圖。

廚房設(shè)備地溝圖。

廚房設(shè)備上水預(yù)留接點(diǎn)圖。

廚房設(shè)備下水預(yù)留接點(diǎn)圖。

廚房設(shè)備電力預(yù)留接點(diǎn)圖。

廚房排風(fēng)、送風(fēng)走向圖。

廚房設(shè)備天然氣預(yù)留接點(diǎn)圖。

企政食堂廚房工程

—、項(xiàng)目背景

為解決單位人員就餐問題建設(shè)廚房 項(xiàng)目特點(diǎn)：用餐人數(shù)集中、餐食簡單

1、 北方以面條、饅頭、炒菜為主

2、 南方以米飯、炒菜為主

二、方案選用

1、 根據(jù)《建設(shè)工程施工現(xiàn)場消防技術(shù)規(guī)范》GB50720-2011,當(dāng)采用金屬夾芯板材時(shí)，其芯材的燃 燒性能等級(jí)應(yīng)為A級(jí)”的強(qiáng)制性要求。用于搭設(shè)發(fā)電機(jī)房、變配電房、廚房操作間、鍋爐房、可燃材料庫 房及易燃易爆品庫房等臨時(shí)活動(dòng)板房應(yīng)禁止明火。

2、 臨時(shí)板房現(xiàn)場搭建周期短，接入燃?xì)夤艿来嬖诙喾N限制。

3、 采用液化氣瓶需要設(shè)置專門的存儲(chǔ)區(qū)，且醫(yī)院屬于人員密集區(qū)域，有嚴(yán)重的隱患。 所以采用無明火的全電廚房方案是較佳選擇。

企政食堂廚房工程

三、功能設(shè)置

提供工作餐及營養(yǎng)餐

1、 50人以內(nèi)用餐方案

2、 50人到200人用餐方案

3、 200人以上用餐方案 

烹飪區(qū)

功能：包括精加工區(qū)，打荷區(qū)，烹調(diào)區(qū)，備餐區(qū)，對進(jìn)行蒸、煮、等工作。

配置：小炒灶、大鍋灶、蒸柜、矮仔爐、煙罩、荷臺(tái)、保鮮砧板臺(tái)、雪柜、單頭星盆、三星盆水池、層 架儲(chǔ)物柜、凈水設(shè)備等。

倉庫

功能：包括倉儲(chǔ)區(qū)和殺毒區(qū)

配置：碗柜、貨架、雪柜、殺毒柜、留樣柜

企政食堂廚房工程

四、安裝與運(yùn)行

1、 電力配置

根據(jù)各設(shè)備電力需求，選用380V三相動(dòng)力電源。電容量為各設(shè)備總用電量

為滿足使用需求，室內(nèi)電纜應(yīng)采用套管，各設(shè)備配置獨(dú)立的漏電保護(hù)開關(guān)。

2、 供水

根據(jù)用水需求計(jì)算用水量，按每人每天25L計(jì)算，水源采用市政自來水或地下水。 按公共生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB5749-2006),出于衛(wèi)生考慮，設(shè)置凈水設(shè)備。

廚房解決方案（試用人數(shù)50人以內(nèi)）

廚房設(shè)備清單

廚房設(shè)備平面布局圖

廚房解決方案（試用人數(shù)50人以內(nèi)）——效果圖

廚房解決方案（適用人數(shù)100人-300人）

食堂廚房解決方案（適用300人-450人）

食堂系統(tǒng)解決方案（使用人數(shù)500人以上）